重金屬測定儀主要用于檢測食品中重金屬的含量，包括重金屬鉛、汞、鉻、砷、鎘等。廣泛應用于產品質量監督檢驗、環保、企業管理、蔬菜批發市場、食品生產基地、超市、商場、各大食品安全監控系統等部門，可將檢測數據上傳至監控系統，實現在線監控功能。
重金屬測定儀采用分光光度法。被測食品中的相關指標成分與檢測試劑在一定條件下發生特異性反應，可生成不同顏色深度的產品。這些產品會產生不同波長的可見光。選擇性吸收，顏色的深度，即吸光度的高低，與樣品中指標成分的濃度有關，在適當的濃度范圍內遵循朗伯-比爾定律。最終檢測的吸光度值由儀器內置的標準曲線軟件自動計算得出樣品中指標組分的準確濃度及是否超標。
重金屬測定儀的檢測原理是：樣品消解后，所有形態的重金屬都轉化為離子形態，加入相關檢測試劑后顯色。比例關系，然后通過儀器測定含量值，并與國標農產品安全質量無公害蔬菜安全要求允許限量標準進行比較，判斷蔬菜樣品的重金屬含量。
重金屬測定儀的檢測流程如下：
1. 用蒸餾水或純水沖洗待測樣品（洗去表層污垢以免干擾檢測），晾干，用刀或剪刀剪斷。將樣品切成1cm左右的小塊，稱取1g處理好的樣品放入20mL塑料取樣管中，加入10mL水。
2、加入4滴試劑A，用攪拌針將樣品壓在液面下，蓋上取樣管蓋，上下搖晃10次，靜置1分鐘，再上下搖晃10次，取出果蔬樣品，溶液作為液體測試備用。
3. 吸取 1mL 樣品溶液到空白樣品管中。加入3滴試劑B，蓋上采樣管，上下搖動5次，然后分別加入2滴試劑C和2滴試劑D，上下搖動5次，室溫顯色5分鐘。
將樣品管與果蔬鉛含量快速檢測卡進行對比，即可讀取被測樣品中鉛含量的參考濃度。注意：當樣品中含有鐵離子、鈣離子、鎂離子等金屬離子時，可能會導致溶液顏色出現假陽性。本方法適用于游離鉛的測定，有機鉛的測定需按常規實驗室方法進行消解。